رنگ غذا نه تنها بر جذابیت ظاهری آن تاثیر می گذارد بلکه به عنوان یک عامل در طعم و تجربه کلی مصرف آن اثر گذار است. در این راستا، استفاده از ابزارهای علمی برای اندازه گیری و تحلیل رنگ غذاها به یک روش کاربردی و مفید تبدیل شده است. در ادامه به بررسی رنگ های مختلف در سوپ های مختلف و تحلیل آن ها با استفاده از دستگاه اسکتروفوتومتر UV-1900i شیمادزو می پردازیم.
اندازه گیری رنگ سوپ ها با دستگاه اسپکتروفوتومتر UV-1900i شیمادزو
شش نوع سوپ مختلف از رستوران های محتلف تهیه کردیم و این نمونه ها را با حروف A تا E نام گذاری کردیم. برای اندازه گیری رنگشان، از یک سل کوارتز با طول مسیر نوری 10 میلی متر و دستگاه اسپکتروفوتومتر UV-1900i شیمادزو استفاده شد. همچنین شرایط اندازه گیری شامل دامنه طول موج 380 تا 780 نانومتر و سرعت اسکن (اسکن بالا) بود.
ظاهر نمونه های مورد آنالیز با دستگاه UV-1900i شیمادزو
روش اندازه گیری با دستگاه اسپکتروفوتومتر UV-1900i شیمادزو
نتایج اندازه گیری ها نشان داد که در تمامی نمونه ها انتقال نور توسط عامل رقیق سازی با کاهش طول موج انجام می شود. به ویژه نمونه های C و E که رنگ تیره تری داشته و نسبت به سایر نمونه ها ضریب انتقال کمتری دارند. این نتایج از طریق محاسبه رنگی بر اساس سیستم رنگی *L*a*b صورت گرفت. تحلیل رنگی به ما این امکان را می دهد که تفاوت های بصری بین نمونه ها را به صورت کمی اندازه بگیریم. بر اساس نتایج جدول زیر و نمودارهای *L*a*b مشخص می شود که نمونه B دارای بالاترین مقدار روشنایی و نمونه های C و E دارای مقدار روشنایی کمتری نسبت به سایر نمونه ها بودند. این نتایج با مشاهدات بصری نیز همخوانی داشت.
رنگ شکل زیر نشان دهنده این است که همه نمونه ها در سیستم رنگی زرد قرار دارند. در این نمودار، نمونه های C و E دارای سیستم رنگی زرد نسبت به سایر نمونه ها بودند.
نمودار رنگی *L*a*b برای سوپ ها با دستگاه اسپکتروفوتومتر UV-1900i شیمادزو
رقیق سازی سوپ ها و تحلیل آن با دستگاه اسپکتروفوتومتر UV1900i شیمادزو
برای ارزیابی دقیق تر رنگ، نمونه ها با آب رقیق شد و اندازه گیری شد. انتقال برای هر نمونه در شکل زیر نشان داده شده است. به علاوه، L رنگ در سیستم رنگ‌سنجی*L*a*b از تغییر شکل‌های محاسبه شده است. برای محاسبه نورپردازی D65 و یک میدان دید دو درجه استفاده شد. در شکل زیر می توان نمونه A-1 را مشاهده کرد، که نسبت نمونه به رقیق‌سازی بالاتر از آن، روشن‌ترین نمونه بود و نمونه‌ها با کاهش نسبت، رقیق‌سازی شدند. همچنین، مقدار *b با افزایش عامل رقیق‌سازی کاهش یافته است. در نتیجه هرچه نسبت رقیق‌سازی بالاتر باشد، نمونه شفاف‌تر می‌شود و درصد آن کمتر می‌شود.
با استفاده از نرم‌افزار LabSolutions UV-Vis و دستگاه اسپکتروفوتومتر UV-1900i شیمادزو با این شیوه، تفاوت‌های رنگی که به سختی می‌توان مشاهده کرد، می‌توانیم به طور کلی ارزیابی کنم.
ظاهر نمونه A پس از رقیق سازی برای اندازه گیری با دستگاه اسپکتروفوتومتر UV-1900i شیمادزو
نمودار رنگی برای رقیق‌سازی‌های نمونه A مورد آنالیز با اسپکتروفوتومتر uv1900i شیمادزو
کاربرد دستگاه اسپکتروفوتومتر UV-1900i شیمادزو در صنعت غذا
از تکنیک های علمی مانند استفاده از اسپکتروفوتومتری شیمادزو در صنایع مختلف می توان به تامین کنندگان کمک کرد تا رنگ و کیفیت محصولات خود را بهبود بخشید، با توجه به رنگ در مصرف و تاثیر آن برتجربه مصرف، دستگاه UV1900i می تواند نقش مهمی در کنترل کیفیت و بهینه سازی محصولات در صنایع غذایی مختلف ایفا کند.
شرکت ری نور آزما وارد کننده تجهیزات آزمایشگاهی از انواع دستگاه های اسپکتروفتومتر تک پرتویی مانند UV-Vis1280 SHIMADZU و دو پرتویی مدل UV-Vis 1900i SHIMADZU می باشد.
